1月15日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)840批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、飲料、餅干和食用農(nóng)產(chǎn)品，不合格樣品13批次。其中5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

    泰州市醫(yī)藥高新區(qū)和潤(rùn)萬(wàn)家超市銷售的標(biāo)稱靖江市靖城園寶食品廠委托江陰市正揚(yáng)食品廠生產(chǎn)的步步糕（熟粉類糕點(diǎn) 冷加工），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

    宿遷市宿城區(qū)易購(gòu)紅立億家福加盟店銷售的標(biāo)稱廣東星期八食品工業(yè)有限公司（分裝）生產(chǎn)的咖啡花生，江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的標(biāo)稱泰州富斯達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的卡通餅干，常州溧陽(yáng)市揚(yáng)子廣場(chǎng)有限公司長(zhǎng)城店銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

    鎮(zhèn)江歐尚超市有限公司學(xué)府店銷售的標(biāo)稱合肥市金鄉(xiāng)工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黑純芝麻油，溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

   酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的限量為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

       食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。http://m.xfgsgw.cn/products-zh-2865.html